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        醬油的發酵過程你知道嗎?

        2022-01-15 11:41:28

        1)蒸豆

        釀造醬油的黃豆必須先用水浸泡,浸泡時間要適當。不僅要使大豆中的蛋白質得到更大程度的消化吸收,還要防止蛋白質過久變酸,然后瀝干蒸4~6小時。

        (2)發酵

        蒸好的黃豆冷卻后,醬油品牌廠家送入室發酵。房間應密封,溫度應在37°C以上。進屋3天后,翻面攪拌一次,使其發酵均勻。當豆子感覺很熱并且鼻子聞起來有醬油味時,發酵就停止了。

        醬油廠家

        (3) 釀造

        將發酵好的黃豆放入木桶中釀造,撒上一層食用鹽,潑一次水,然后蓋上桶或缸蓋,用牛皮紙密封。

        (4) 出油

        沖泡4個月后,醬油廠家從油眼中取出軟木塞,放在尼龍絲制成的網上過濾。然后將鹽水(100公斤清水加17公斤食用鹽)沖入缸中5天,醬油從油眼處流下來。

        (5) 暴曬

        裝上醬油罐,放在陽光下曬10到20天,就可以食用了。

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